【导语】：鱼香味作为中国川菜的传统味形，它几乎是四川美食文化的代表，在中国所有的味型中，鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的，不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道，当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉，脍炙人口的一道道菜肴。
原料： 长条茄子 肉末 青豆 玉米粒 葱姜蒜末 豆瓣酱 泡椒 糖 醋 淀粉 老抽 生抽 小葱 油盐
制作： 1. 准备好原材料; 2. 肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料;3.顺着一个方向搅拌上劲，腌制五分钟;4.在茄子上打个小槽，再隔2厘米再同样打入小槽;
5. 在小槽里面抹上一层淀粉; 6.酿入腌好的肉馅，在表面上拍层薄薄的淀粉; 7. 将酿好的茄子放入油锅中炸; 8. 炸至茄子七、八成熟;
9.锅中留少许底油，爆香豆瓣酱和泡椒; 10.再下入葱姜蒜末一起爆香;11. 加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味，加入适量的高汤;12放入刚炸过的茄子;
13.放入青豆和玉米粒，烧上一两分钟，注意中间翻动一下，须不停将汤汁浇在茄子上; 14. 加入适量的水淀，勾薄芡汁;15. 将茄子盛入盘中，将青豆、玉米和小葱浇在茄子上; 16. 端上桌子上。
小贴士：
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;2. 茄子打槽时不必打的太深， 肉馅不要填的太满;3. 烧时先煸炒豆瓣酱， 再调入鱼香汁，将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
